Пирожки

From Site
Jump to: navigation, search

Ниже приведены рецепты, по которым я готовил. Это рецепты начинок.

Тесто: я использовал рецепт дрожжевого теста, который составил по информации из нескольких печатных и сетевых источников.

Contents

Пирожки с яйцом и зелёным луком

Это количество рассчитано на половину теста (если следовать рецепту выше).

Покупаю две связки зелёного лука. Всего наверное 300-400 г.

  1. Промыть лук.
  2. Отрезать корешки.
  3. Порезать на мелкие кусочки.
  4. В большой сковороде, на масле, на среднем огне, пассировать две-три минуты. Всё время лук надо перемешивать. Объём заметно уменьшится. Слить избыток масла и положить лук в миску.
  5. Добавить 6 штук яиц, сваренных в крутую.
  6. Добавить 1 сырое яйцо и размешать.

Начинка готова.

Эту начинку я каждый раз делаю, когда пирожки готовлю. Она всегда хорошо получается.

Пирожки с жирной рыбой и луком

Это была экспериментальная начинка. Получилось нормально.

Рыбы есть более жирные и более пресные. Для пирожков я хотел жирную рыбу, с сильным рыбьим вкусом, потому что это начинка.

На Интернете вот такие виды рекомендовали:

  • Сом
  • Сельдь
  • Скумбрия
  • Лосось
  • Сардины
  • Рыба-меч
  • Угорь
  • Анчоус
  • Килька
  • Судак
  • Сайда
  • Пикша
  • Окунь
  • Минога
  • Форель
  • Тунец
  • Красный император
  • Карп
  • Сельдь
  • Осетр

Я купил 400 г скумбрии (макрели) в магазине.

  1. Посолил.
  2. Жарил её минуту на большом огне.
  3. Нарезал 1 луковицу, пассировал на среднем огне одну-две минуты.

В тесто заворачивал куски жаренной рыбы и лук.

В следующий раз

Начинка получилась съедобной, но могло быть ещё лучше: сочней. В следующий раз попробую размельчить рыбу и добавить масло, или какой-нибудь соус на масляной основе. Или использовать приём начинки с яйцом и зелёным луком: добавить в размельчённую рыбу сырое яйцо.

Ещё можно добавить больше лука, две луковицы. Я думаю сыр тоже хорошо подойдёт для этой начинки.

Источники:

Пирожки с лососём

Положил просто лосося из банки, с крутым яйцом и посыпал перцем.

Лосося я пересолил. И опять же, начинка должна быть сочнее, маслянее.